mercoledì 1 luglio 2015

Le uova: cosa non sapevate


Si sa che molto spesso sono proprio le combinazioni e i piatti più semplici che in realtà necessitano di maggiori attenzioni e maggior scrupolo durante la preparazione.
Grazie alla lettura del libro di Michel Roux "le uova" ho appreso diversi metodi di cottura che prima non conoscevo e alcune ricette dove il protagonista assoluto è per l'appunto l'uovo.
Michel Roux è uno chef di fama mondiale che per 21 anni ha ricevuto le 3 stelle Michelin, e tra l'infinità di altri riconoscimenti anche quello di Ufficiale dell'Impero Britannico.
Vi riporto qualche dritta su questo alimento tanto sottovaluto quanto amato, sia in pasticcieria che per la realizzazione di classiche pietanze salate e condivido alcuni segreti sul corretto utilizzo in cucina di questo ingrediente.

1) Mai usare uova con gusci danneggiati;
2) le uova vanno conservate in un posto fresco, ma vanno tolte dal frigo 1 o 2 ore prima dell'uso;
3) non tenere le uova a contatto con altri cibi, in quanto i gusci sono porosi e assorbono con facilità gli odori esterni;
4) gli albumi si possono conservare per qualche giorno in frigo e per diverse settimane in congelatore;
5) se avete dubbi sulla freschezza di un uovo fate questo test: lasciate cadere l'uovo in acqua fredda salata (100 gr di sale per 1 litro di acqua): se l'uovo va a fondo è freschissimo; se resta sospeso è vecchio di 2 settimane circa; se galleggia va buttato;
6) una padella antiaderente di buona qualità fa' la differenza nella cottura di una frittata, crepes, uova al tegamino ecc..;
7) quando dovete montare a neve l'albume accertatevi che le fruste siano ben pulite, altrimenti anche la minima traccia di altro alimento impedisce all'albume di raggiungere il volume migliore;
8) non sgusciare mai un uovo direttamente in una ciotola o padella: rompetele a parte una alla volta per controllare che siano fresche prima di essere adoperate.

 Francesca Maria
     

Torta soffice e veloce / Soft and fast cake recipe



Ingredienti:
180 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
3 uova intere
sale
1 bustina di lievito in polvere per dolci
latte di soia
1 fialetta di aroma al limone

Preparazione:
In una ciotola combinare in primis le uova con lo zucchero e giusto un pizzico di sale.
Con un frullatore elettrico mescolare per bene, dopodiché unire anche la farina con il lievito, la fialetta e 1/2 bicchiere di latte di soia.
Mescolare fino ad avere un composto spumoso e liscio.
Versare in uno stampo a vostra scelta foderato con carta forno e livellare l'impasto.
Spolverare una manciata di zucchero e infornare a 180°C nel forno preriscaldato.
Cuocere per circa 30/35 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
180 gr (6 oz) all-purpose flour
150 gr (5 oz) caster sugar
3 large eggs
salt
1 pack of yeast
soya milk
1 small phial of lemon extract

Method:
In a mixing bowl combine eggs with sugar and a pinch of salt.
With the electric beater whisk well, then add flour with yeast, lemon extract and /12 glass of milk.
Toss until well combined.
Pour the batter into the shape lined with parchment paper.
Spinkle the top with few sugar and bake at 356°F into preheated oven.
Bake for 30/35 minutes.

 Francesca Maria
     

martedì 30 giugno 2015

Torta di ricotta senza uova e senza burro / No eggs no butter Ricotta cheese cake



Ingredienti:
300 gr di ricotta di pecora
300 gr di farina di farro
100 gr di zucchero
80 gr zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci in polvere
1 bustina di vanillina
100 ml di latte

Preparazione:
Accendere il forno.
Setacciare la farina e il lievito.
In una terrina aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti e mescolare bene.
Versare l'impasto nella tortiera foderata con carta forno (oppure imburrata e infarinata) e livellare.
Cuocere nel forno caldo a 180° C per 40 minuti circa.
Far raffreddare, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
300 gr (10, 5 oz) sheep ricotta cheese
300 gr (10,5 oz) spelt meal
100 gr (3,5 oz) caster sugar
80 gr (2,8 oz) brown sugar
1 pack of yeast
1 pack of vanillin
100 ml (3,4 fl. oz) milk

Method:
Preheat oven.
Sift flour with yeast.
In a medium bowl add gradually all the ingredients and beat until combined.
Spoon mixture into prepared cake tin and level with a tblspoon.
Bake into hot oven at 356°F for about 40 minutes.
Let it cool, dust with icing sugar and serve.



 Francesca Maria
     

lunedì 29 giugno 2015

Muffins al caffè / Coffee muffins recipe



Ingredienti:
250 gr. di farina di riso
cacao in polvere
4 cucchiaini di caffè solubile
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
125 gr di zucchero di canna
2 uova
100 gr di burro
125 gr di yogurt al caffè

Preparazione:
In una ciotola mescolare la farina, 2 cucchiai di cacao, il caffè solubile, il lievito, il sale e lo zucchero.
In un’altra terrina invece mescolare le uova intere con il burro ammorbidito e lo yogurt, mescolando anche questi.
Incorporare i 2 composti e mescolare bene.
Versare il composto ottenuto negli stampini per muffin, sino a riempirli per 2/3.
Infornarli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
250 gr (8,8 oz) rice flour
cocoa powder
4 teaspoons of soluble coffee
1/2 pack of yeast
salt
125 gr (4,4 oz) of brown sugar
2 large eggs
100 gr (3,5 oz) of unsalted butter
125 gr (4,4 oz) of coffee yogurt

Method:
In a large mixing bowl blend the flour, 2 tblspoons of cocoa powder, soluble coffee, yeast, a pinch of salt and sugar.
In a second bowl stir in the whole eggs with melted butter and the yogurt.
Pour all the ingredients together into the muffin cups till 3/4 full.
Put into the hot oven at 356°F for about 20 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.

 Francesca Maria
     

domenica 28 giugno 2015

Biscotti di frolla al cioccolato con nocciole / Chocolate hazelnuts pastafrolla cookies recipe



Ingredienti per circa 20/25 biscotti:
200 gr di farina 00
50 gr di farina integrale
150 gr di zucchero granulato
1 uovo intero
sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaio di nocciolata Rigoni di Asiago
120 gr di burro
buccia grattugiata di 1 limone (o aroma al limone)
100 gr di nocciole

Preparazione:
In una terrina mettere la farina e lo zucchero e mescolare in maniera da amalgamarli.
Aggiungere un pizzico di sale, la vanillina, il burro a pezzetti, la nocciolata RdA, la scorza del limone, il lievito e il cacao.
Impastare il tutto il più velocemente possibile, dopodiché aggiungere l'uovo intero e la granella di nocciole e impastare nuovamente.
Dare all'impasto la forma di una palla e lasciar riposare in frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola trasparente.
Successivamente formare delle palline della grandezza circa di una noce, posizionarle sulla teglia precedentemente rivestita con carta forno e porre il tutto in forno preriscaldato a 180°C per mezz'ora.

ENGLISH VERSION

Ingredients for about 20/25 cookies:
200 gr (7 oz) all-purpose flour
50 gr (2 oz) whole-wheat flour
150 gr (5,3 oz) caster sugar
1 large egg
2 teaspoons of baking powder
1 pack of vanillin
3 spoons of cocoa powder
1 spoon of Rigoni di Asiago nocciolata (organic hazelnut spread with cocoa and milk)
120 gr (4,2 oz) unsalted butter
grated peel of 1 lemon (or lemon extract)
100 gr (3,5 oz) hazelnuts
salt

Method:
In the bowl combine flour with sugar and mix.
Add a pinch of salt, vanillin, butter into small pieces, the RdA nocciolata cream, grated lemon peel, the baking powder and cocoa powder.
Knead fastly, adding the whole egg and chopped hazelnuts.
Transfer the dough ball into the fridge for 30 minutes.
Shape rounded cookies walnut size.
Place the biscuits on the sheet lined with greaseproof paper and cook at 356°F for 30 minutes.

 Francesca Maria
     

Frullato di fragole / Strawberry smoothie



Ingredienti:
400 gr di fragole fresche
700 gr di yogurt bianco
2 cucchiai di miele

Preparazione:
Lavare e tagliare a cubetti le fragole.
Aggiungerle nel mixer con lo yogurt e il miele e frullare fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Versare il frullato negli appositi bicchieri.
Se volete renderlo ancora più fresco, basta aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
400 gr (14 oz) fresh strawberries
700 gr (25 oz) white natural yogurt
2 tblspoons of honey

Method:
Wash thoroughly the strawberries and dice into pieces.
Place them with yogurt and honey in the blender and mix until smooth mixture.
Pour the smoothie into suitable glasses or small cups.
To get a colder and more refreshing smoothie, add some ice cubes and serve immediately.

 Francesca Maria
     

sabato 27 giugno 2015

Zucchine ripiene al forno vegan / Stuffed vegan roasted zucchini



Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
60 g di pan grattato
50 gr di tofu
una decina di foglie di basilico fresco
passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale fino, pepe nero

Procedimento:
Tagliare le zucchine longitudinalmente e privarle della polpa.
Mettere la polpa dentro ad un frullatore e frullare e successivamente unire in una ciotola capiente un po' d'olio, il pan grattato, il tofu, il basilico tritato finemente e circa 1 bicchiere di passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
Riempire ogni singola zucchina con questo ripieno e mettere in forno a cuocere per 15/20 minuti a 190°C.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
4 zucchini
60 gr fine bread crumbs
50 gr bean curd
about 10 leaves of fresh basil
tomato sauce
extra virgin olive oil
fine sea salt, black pepper

Method:
Slice the zucchini in half lenghtwise and set them aside.
Then scoop out the insides and transfer into a medium bowl with the fine bread crumbs, few olive oil, chopped basil, bean curd and half glass of tomato sauce and season with salt and pepper.
Toss well until all the ingredients are well combined and stuff the zucchini.
Transfer to a baking dish and bake for 15/20 minutes at 374°F, or until the tops are browned.

 Francesca Maria
     

 

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