domenica 14 settembre 2014

Semifreddo menta e cioccolato / Mint cream frozen cake with chocolate chips





Ingredienti:
500 ml di panna da montare vegetale
100 gr di ricotta fresca
100 gr di cioccolato fondente
10 cucchiai di sciroppo alla menta Fabbri
cacao in polvere
codette di cioccolato

Procedimento:
Montare a neve la panna fresca.
Aggiungere la ricotta fresca, il cioccolato a pezzetti e lo sciroppo alla menta.
Versare la crema in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno o pellicola trasparente dopo aver cosparso il fondo con una manciata di codette al cioccolato.
Mettere in freezer per almeno 10 ore.
Al momento di servire, capovolgere lo stampo sul vassoio da portata.
Cospargere di cacao in polvere e cioccolato fondente spezzettato.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
500 ml vegetal whipping cream
100 gr ricotta cheese
100 gr dark chocolate
10 tblspoons of mint syrup by Fabbri
cocoa powder
chocolate decoration

Method:
Beat the cream untill stiff and dry.
Combine the ricotta cheese, chocolate cut into small pieces and mint syrup.
Pour the cream into a plumcake shape pan covered with greaseproof paper or trasparent wrap, after dusting the bottom with chocolate sugar decoration.
Place the dessert into the freezer for at least 10 hours.
Before serving, reverse the shape onto the serving plate.
Dust cocoa powder and chopped dark chocolate.


     

Braciola di maiale alle pesche e cipolla / Steak with peaches and onion




Ingredienti per 4 persone:
4 braciole di maiale
3 noci pesche
1 spicchio d'aglio
3 piccole cipolle rosse
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento:
Cuocere in padella le bistecche con un cucchiaio di olio per 5 minuti circa.
Trasferire le braciole al caldo, salandole e pepandole leggermente.
Nel frattempo sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi sottili.
Lavare le pesche e tagliarle a spicchi più grossolani.
Far rosolare nella stessa padella le pesche con le cipolle e l'aglio aggiungendo il rosmarino e la salvia.
Cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, mescolando.
Aggiustare di sale e pepe e servire le braciole con il sughetto di pesche e cipolle appena preparato.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 portions:
4 steaks
3 peaches
1 garlic clove
3 small red onions
1 sprig of sage
1 sprig of rosemary
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method:
Roast the steaks in a saucepan with a tblspoon of extra virgin olive oil for 5 minutes.
Set aside the steaks into a lightly hot oven. Salt and pepper slightly.
Peel the onions and cut into thin rounds.
Wash the peaches and cut into rounds.
Brown on the same saucepan the peaches with onions and garlic, combining chopped rosemary and sage.
Sear for 5 minutes over medium heat, stirring continuosly.
Season with salt and pepper and transfer the steaks on plates, passing the dressing on the side.


     

sabato 13 settembre 2014

Torta fredda di ricotta e lamponi / Cold ricotta cake with raspberries




Ingredienti:
2 uova
125 gr di farina 00
250 gr di ricotta
125 gr di zucchero di canna
scorza di un limone
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
sale

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la scorza del limone, poi la ricotta e la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Montate a neve gli albumi e unirli al composto.
Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versare il composto nella tortiera rivestita di carta forno e mettere in forno per circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare e conservare il dolce in frigorifero per 2/3 giorni.

ENGLISH VERSION



Ingredients:
2 eggs
125 gr all-purpose flour
250 gr ricotta cheese
125 gr brown sugar
zest of 1 lemon
1/2 pack of yeast
salt

Method:
Preheat oven at 356°F.
In a medium bowl combine yolks with sugar, lemon grated zest, ricotta cheese and sifted flour together with yeast and a touch of salt.
Beat egg whites until stiff and dry and pour in the bowl.
Mix until smooth and combined.
Transfer the batter to a cake tin lined with greaseproof paper and bake for about 40 minutes.
Set aside to cool the cake completely and then store in fridge for 2/3 days.


     

Pasta con ricotta, zucchine e noci / Pasta with ricotta cheese, zucchini and nuts




Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta corta integrale
4 zucchine
noci q.b.
200 gr di ricotta
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe nero

Preparazione:
Rosolare per circa 15 minuti le zucchine in una padella antiaderente con un goccio d'olio e un pizzico di sale e pepe. Poi mettere da parte.
Mettere a bollire l'acqua salata in una capiente pentola.
A bollore gettare la pasta e cuocere almeno 2 minuti in meno di quelli riportati nella confezione.
Versare la pasta nella padella e aggiungere la ricotta, le noci tritate grossolanamente e il prezzemolo.
Mescolare per bene e servire.

ENGLISH VERSION



Ingredients for 4 servings:
350 gr short whole wheat pasta
4 zucchini
nuts to taste
200 gr ricotta cheese
extra virgin olive oil
parsley
salt
black pepper

Method:
Brown the zucchini for about 15 minutes with 2 tblspoons of olive oil and just a touch of salt and pepper.
Then set aside.
Bring to a boil salty water into big pot.
Dive the pasta and cook 2 minutes less than the cooking time.
Place the pasta in the saucepan combining the ricotta, chopped nuts and parsley.
Toss well and serve.

    


giovedì 11 settembre 2014

Insalata mista con ribes, tofu e finocchio / Salad with currant, bean curd and fennel




Ingredienti:
ribes
tofu
1 finocchio
olio extravergine di oliva
pepe nero
1 limone

Preparazione:
Lavare la verdura e i ribes.
Affettare il finocchio finemente e aggiungerlo assieme al ribes e al tofu affettato nell'insalatiera.
Condire il tutto con olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe nero.
Mescolare per far amalgamare il tutto e servire.

ENGLISH VERSION



Ingredients:
currant
bean curd
1 fennel
extra virgin olive oil
black pepper
1 un-treated lemon

Method:
Wash vegetables and the currant.
Slice the fennel finely and place the slices in a large salad bowl together with currant and pieces of bean curd.
Drizzle with olive oil, lemon juice and black pepper.
Toss and serve.


    

Torta olio e limone gluten-free / Gluten-free oil seed and lemon cake recipe




Ingredienti:
150 gr di farina di riso
100 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero di canna
2 uova
2 limoni
latte di soia q.b.
1 bustina di lievito in polvere
100 ml di olio di semi
zucchero a velo

Preparazione:
Accendere il forno.
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero.
Aggiungere le farine con il lievito, circa 90 ml di latte di soia, l'olio e la buccia grattugiata e il succo di 1 limone.
Mescolare energicamente e versare il composto in una tortiera, livellare e infornare per circa 40 minuti a 180°C.
Lasciar raffreddare la torta, dopodiché decorare l'intera superficie con le fettine del secondo limone.
Terminare spolverizzando lo zucchero a velo.


ENGLISH VERSION

Ingredients:
150 gr rice flour
100 gr potato starch
150 gr brown sugar
2 eggs
2 lemons
soya milk to taste
1 pack of baking powder
100 ml oil seed
icing sugar

Directions:
Preheat oven.
In a mixing bowl, using an electric mixer, combine eggs with sugar.
Add flours with yeast, about 90 ml of soya milk, oil seed and zest and juice of 1 lemon.
Whisk energically until light and fluffy and pour into the cake tin, flatten and bake for about 40 minutes at 356°F.
Let cool in pan 10 minutes, then place the lemon slices on the top and dust the icing sugar.


     

mercoledì 10 settembre 2014

Torta al limone / Lemon cake recipe





Ingredienti:
200 gr farina 00
150 gr di zucchero semolato
3 uova
125 gr di yogurt al limone
1/2 bicchiere di latte di soia
80 gr di margarina
2 limoni non trattati
1 bustina di lievito in polvere per dolci
sale

Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire delicatamente lo yogurt, la margarina, il succo e la scorza dei 2 limoni.
Poi anche la farina con il lievito e il latte e mescolare il tutto per bene.
Versare l'impasto in una tortiera foderata con carta forno e cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
200 gr all-purpose flour
150 gr granular sugar
3 eggs
125 gr natural yogurt
1/2 glass of milk
80 gr margarine
2 un-treated lemons
1 pack of yeast
salt

Method:
In a large bowl whisk the eggs with sugar and a pinch of salt until soft and light mixture.
Combine gradually the yogurt, margarine, juice and zest of lemons.
Add flour with yeast and milk and blend well.
Pour the batter into the prepared cake tin and bake at 356°F for about 40 minutes.
Let cake cool in pan for 10 minutes before serving.


    


Torta alle pesche / Peaches cake recipe




Ingredienti:
150 gr di farina 00
2 uova
150 gr di zucchero di canna
150 ml di latte
100 gr di burro
4 pesche
1 limone
1 bustina di lievito in polvere per dolci
sale

Preparazione:
In una ciotola unire le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere un composto liscio e spumoso.
Aggiungere le farine con il lievito, il burro morbido, la buccia grattugiata del limone, e gradualmente il latte.
Unire 2 pesche al composto tagliate a cubetti e mescolare.
Tagliare a fettine le 2 pesche rimanenti e mettere da parte.
Versare il composto nella tortiera foderata con carta forno, livellare l'impasto e coprire la superficie con le fettine di pesche.
Mettere in forno già caldo e cuocere per circa 35/40 minuti a 180°C.

ENGLISH VERSION



Ingredients:
150 gr all-purpose flour
2 eggs
150 gr brown sugar
150 ml milk
100 gr butter
4 peaches
1 untreated lemon
1 pack of yeast
salt

Method:
In a large bowl cream together sugar, a pinch of salt and eggs until smooth and fluffy.
Stir in the flours with yeast, softened butter, grated lemon zest and combine gradually the milk.
Add 2 peaches cut into small pieces and blend.
Slice the 2 remaining peaches and set aside.
Pour the batter into the prepared cake tin, flatten and top with peach slices.
Bake in the preheated oven for 35/40 minutues at 356°F.


    

lunedì 8 settembre 2014

Zucchine con ricotta affumicata e timo / Zucchini with smoked ricotta cheese and thyme



Ingredienti per 4 persone:
5 zucchine
2 rametti di timo
1 spicchio d'aglio
60 gr di ricotta affumicata
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Preparazione:
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza ricavando delle strisce lunghe e poi tagliarle a metà.
Scaldare l'aglio con un po' d'olio in una padella, unire le zucchine e farle saltare per una decina di minuti.
Impiattare disponendo dapprima le zucchine nel piatto da portata, poi grattugiare la ricotta grossolanamente e spolverizzare il timo.

ENGLISH VERSION


Ingredients for 4 portions:
5 zucchini
2 sprigs of thyme
1 clove of garlic
60 gr smoked ricotta cheese
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method:
Cut the zucchini lenghtwise to get long strips and then cut into halves.
Heat the garlic with few olive oil in a saucepan, combine zucchini and cook for 10 minutes, stirring.
Place the zucchini on the serving plate, grate grossly the ricotta cheese and dust chopped thyme.


    


 

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